Manipulación de alimentos de alto riesgo (dirigido al sector Hostelería y Turismo)

CONTENIDOS FORMATIVOS:

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conceptualización de la manipulación de alimentos

- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

- Alteración y contaminación.

- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

- Fuentes de contaminación de los alimentos.

- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos

- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

- Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

• Diferenciación de áreas de higiene personal

- Manos.

- Boca, nariz.

- Indumentaria de trabajo.

- Fumar, comer y mascar chicle.

- Heridas, rasguños y abscesos.

- Salud de los manipuladores.

- Reconocimientos médicos.

• Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

- Prerrequisitos.

- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

- Riesgos de la contaminación cruzada.

- Control de temperaturas.

- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

- Trazabilidad.

- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).

- Gestión higiénica de residuos alimentarios.

- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

- Asimilación de la importancia de una gestión adecuada de los tipos de medidas higiénicas a tomar para el cuidado y prevención del bienestar alimenticio.

- Asimilación de la importancia de realizar un adecuado tratamiento de aquellos alimentos que por su naturaleza puedan suponer un riesgo para la salud de las personas.  

hyt ene

referidos estatal

Personas ocupadas por cuenta ajena y autónomas con la ESO o equivalente de cualquier comunidad autónoma del sector Hostelería y Turismo:

• Hostelería
• Agencias de viajes
• Alquiler de vehículos con y sin motor
• Transporte de viajeros por carretera
• Transporte aéreo
• Empresas organizadoras del juego del bingo