¿Sabes de dónde viene el término Chef? Viene de la palabra francesa chief, que es la abreviatura de ‘jefe de cocina’ en francés, y fue utilizado por primera vez en la cocina por August Escoffier, quien, entre otras cosas, reformó los métodos de trabajo en cocina y sentó las bases del reparto de tareas. Pero este término actualmente es utilizado para nombrar a aquel que está a cargo de la cocina.
Como persona a cargo de la cocina, este ha de conocer a la perfección las propiedades y con qué variedad de productos puede contar, así como su administración y contabilización. Además, ha de tener conocimientos sobre nutrición, sobre la enología de los alimentos e incluso de la historia y geografía de los mismos.
Entendemos que conocer todo lo anterior debería de ser un básico para el chef, pero ¿con qué habilidades debe contar para poder liderar de manera correcta a su denominada brigada?
10 SKILLS NECESARIAS PARA LA DIRECCIÓN DE COCINA
1. RAPIDEZ
En la cocina parece que siempre falta tiempo y, es que, los cocineros y camareros siempre van corriendo de un lado a otro en pleno servicio. Un Jefe de Cocina ha de saber no solamente ser rápido, sino también ejecutar las diferentes tareas y tomar decisiones con rapidez y eficacia.
2. INICIATIVA
Ligada a la rapidez está la capacidad de toma de decisiones, por lo que se debe saber llevar la iniciativa en todo momento, tanto en la organización como en la gestión del servicio.
3. ORDEN Y LIMPIEZA
No podemos olvidar que pese a todo se está trabajando con alimentos y se deben seguir unas normas básicas, tanto de higiene como de orden y limpieza constante.
4. CURIOSIDAD
Esta disciplina es muy cambiante, ya no solo en las nuevas metodologías o recetas, sino también en los gustos de las personas. Estar al día es fundamental para ser capaces de incorporar nuevos platos y variedad a nuestra carta.
5. TOMA DE DECISIONES
A la hora de gestionar el espacio de trabajo se debe ser capaz de tomar decisiones rápidas, lo que hará que se puedan prevenir diferentes problemas o situaciones complejas, pudiendo anticiparse y valorar las diferentes opciones existentes.
6. ORGANIZACIÓN
Una correcta organización del espacio de trabajo evitará que se pierda tiempo buscando productos o herramientas, así como la capacidad de detección y posterior minimización de puntos débiles, evitar duplicidad de funciones y la superposición del esfuerzo.
7. PRECISIÓN Y CLARIDAD
Si no se transmiten las órdenes de manera clara y precisa es posible que estas se pierdan o no se entiendan correctamente.
8. CREATIVIDAD
Debemos estar al día de las nuevas novedades gastronómicas y saber ponerlas en práctica, pero también ser capaces de readaptar nuevas técnicas y diseñar nuevos platos que hagan que nuestra cocina se transforme de manera continua. Esto además contribuirá de manera activa a la readaptación y al enriquecimiento del consumo de alimentos.
9. MOTIVACIÓN
Se debe saber trasladar al equipo la motivación necesaria para poder llevar a cabo las diferentes actividades. Sin un equipo motivado, todo lo comentado anteriormente terminará en saco roto.
10. PENSAMIENTO COMERCIAL
Esta skill es la que permite adaptarse al medio y a las nuevas situaciones y necesidades que se presentan, para luego, buscar nuevas soluciones y formas de hacer las cosas, que rentabilicen el negocio. Ya sea a la hora de realizar compras, hacer platos u organizar la cocina.
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